효소발효액이 좋다는 사실은 이미 많은 사람들이 알고 있다. 하지만 내게 맞는 효소발효액을 찾는 것도 어렵고 찾았더라도 꾸준히 음용하기 위한 비용도 만만치 않다. 그래서 ‘집에서 만들어 먹을 수 없을까?’라는 생각을 하는 사람들도 많을 것이다. 저자 김병열 대표는 지난 10년의 세월 동안 쌓아온 노하우 중 ‘20가지의 발효액 담그는 법’을 『명품발효』에 풀어냈다.

발효식품은 발효액으로 끝이 아니다. 세계인이 사랑하는 음료인 커피는 발효를 통해 카페인 성분을 낮춰주기 때문에 보다 건강하게 즐길 수 있다. 시판되는 식초에 비해 직접 발효시킨 천연발효식초는 맛과 향이 풍부하다. 집에서 만들 수 있는, 새로운 발효식품인 발효커피와 발효식초에 대해 이해하기 쉽게 설명한다.

저자 : 김병열 

효소발효연구원 ‘종려나무70’ 대표
건국대학교 대학원 졸, 이학석사
저서 : 내손으로 직접 담그는 ‘명품효소발효액’_2013. 7. 디자인크레파스출판
특허등록 : 제 10-1716952 호
‘카페인이 저감된 발효커피 생두의 제조방법 및 이로부터 제조된 발효 커피 원두’
2017. 3. 9.등록
현재 충북대학교 평생교육원, 충청대학교 평생직업교육대학 외 다수 대학의 평생교육원, 산림과학교육센터, 시·군 농업기술센터, 시·도 운영 평생교육원 등에서 발효와 건강식이 관련 강좌를 강의 중이다. 효소발효식이지도사, 장양원(醬釀園)의 Fellow들과 함께 발효를 통해 2등이 빛을 내는 발효세상의 발효식품 르네상스를 꿈꾸고 있다

저자: 이보은

이보은 생활요리연구소 대표
쿠킹 스튜디오 쿡피아 운영
저서 : 요리책 잘 차린 밥상_2016.3. 스토리북스 출판사, 한국인이 즐겨찾는 매일레시피 190_2012.12. 비타북스 출판사 외 다수
현재 kbs 1tv 무엇이든물어보세요, kbs 2tv vj 특공대, mbc 박준형 정경미의 두시만세, 티비조선 만물상, 티비조선 닥터스마일 등 방송 프로그램에 고정 출연중이며 한겨레신문에서 이보은의 쿠킹 톡톡을 연재 중이다. 그리고 강원도 정선군 곤드레 홍보대사로 위촉되어 활동하며 건강한 음식을 전파하는데 온힘을 다하고 있다. .

Prologue
소재 고유의 영양과 맛을 발효액으로 녹이다
발효액의 영양과 맛을 요리 한 그릇에 담다

Information Enzyme 효소에 대한 모든 것
신진대사의 핵심, 효소
미생물이 발효할 때 사용하는 도구, 효소
색과 맛에서 찾다 파이토케미컬
효소발효액 담그기 전에 알아둘 것

Chapter 1. 과일발효액 담그기
01 24개 아미노산 골고루 함유ㆍ오디
요리 레시피 / 현미오디액수프
02 석류보다 8배나 많은 에스트로겐ㆍ복분자
요리 레시피 / 복분자딥소스와 치아바타
03 피로회복과 해독작용 우수ㆍ매실
요리 레시피 / 가자미찜
04 빈혈과 골다공증 예방에 효과ㆍ포도
요리 레시피 / 연근모듬깨무침
05 피부미인 만들어주는 펙틴 함유ㆍ사과
요리 레시피 / 대추 넣은 떡갈비
06 항산화효과가 뛰어난 리그난 풍부ㆍ오미자
요리 레시피 / 가지소박이
07 심장질환과 뇌졸중 위험 감소ㆍ자두
요리 레시피 / 돼지목살스테이크
요리 레시피 / 리코타치즈 올린 모닝샐러드
08 예비 엄마한테 꼭 필요한 엽산 풍부ㆍ참다래
요리 레시피 / 브로콜리 붉은피망 주스

Chapter 2. 채소발효액 담그기
09 간을 튼튼하게 해주는 황화알릴 풍부ㆍ부추
요리 레시피 / 장어꽈리고추볶음
10 피를 맑게 해주는 알리신이 한가득ㆍ마늘
요리 레시피 / 콩조림
11 신진대사를 원활하게 해주는 퀘르세틴 풍부ㆍ양파
요리 레시피 / 고기모듬채소잡채
12 항산화, 항암 작용이 뛰어난 리코펜이 한가득ㆍ토마토
요리 레시피 / 새우살오이샐러드
13 소화효소인 디아스타제 다량 함유ㆍ무
요리 레시피 / 표고버섯채견과류조림
14 미세먼지 배출이 탁월한 사포닌 덩어리ㆍ도라지
요리 레시피 / 된장삼계죽
15 우리 몸의 온도를 올려주는 진저롤 함유ㆍ생강
요리 레시피 / 데친안심우엉버무리
16 대장운동을 도와주는 얄라핀 풍부ㆍ고구마
요리 레시피 / 양배추김치
17 교감신경을 활성시켜주는 캡사이신 풍부ㆍ고추
요리 레시피 / 말린 문어조림
18 항암, 항고혈압 작용이 뛰어난 렌티난 함유ㆍ표고
요리 레시피 / 도라지나물볶음
19 콜레스테롤 낮춰주는 레시틴 함유ㆍ늙은호박
요리 레시피 / 컬러채소온샐러드
20 간 기능 개선에 독보적인 염소로 구성ㆍ비트
요리 레시피 / 비트발효액으로 만든 에이드

Chapter 3. 몸이 건강해지는 발효음료 이야기
독특한 풍미의 발효커피
발효식품의 제왕, 천연발효식초