한정판 특별구성

 
출간하자마자 전국 유명 서점 베스트에 오른 『가게 이렇게 하면 성공한다』와 음식점 경영자의 바이블 『음식점 이렇게 하면 성공한다』를 동시에 만날 수 있는 한정판 특별구성입니다. 

<가게 이렇게 하면 성공한다>

저자 : 도미타 히데히로  

고등학교를 졸업 후 과일행상 일을 거쳐 리크루트에 입사했다. 24세 되던 해 조부 때부터 이어져 오던 가업을 물려받아 피나는 노력을 했음에도 불구하고 부진을 면치 못해 갖은 고초를 겪게 된다. 하지만 이것이 계기가 되어, 자영업을 하는 모든 이들에게 실질적인 도움과 희망을 주고자 전직을 결심하게 된다. 그 후 주식 컨설팅회사에 입사해 파트너 컨설턴트로서 소상점 창업에 관한 노하우를 익혔다. 미용실, 제과점, 패밀리 레스토랑, 이자카야를 비롯하여 각종 소매점의 상점 개발, 운영 컨설팅을 해왔으며, 전 고객 상점에서 전년대비 평균 187%의 매출 신장 기록을 달성했다. 현재는 독립해 소상점 컨설팅업체 (주) 어치브먼트 스트레티지의 CEO로 오늘에 이르고 있다" 

역자 : 이우희  

충남대학교에서 일어일문학을 전공하였으며 일본 돗토리대학 유학 후 현재는 출판기획 및 편집자로 활동하고 있다. 《경영학 무작정 따라하기》《요시츠네》를 우리말로 옮겼으며 《그녀를 위한 한국어》를 일본에서 펴냈다 

 
감수 : 심상훈

감수 심상훈은 작은가게연구소 소장으로, 국내 최고의 창업전문가이자 고전경영연구가로 알려져 있다. 현재 『월간 식당』에 ‘고전으로 배우는 경영의 지혜’를 인기리에 연재하고 있으며, 경제 주간지 『더 스쿠프』의 편집위원으로 ‘심상훈의 고전경영’을 연재 중이다. KBS N ‘지식기부콘서트’ 등 다양한 채널을 통해 강연을 진행해 왔다. 저서로는 『공자와 잡스를 잇다』, 『이립』,『책, 세상을 경영하다』, 『시장을 깨우는 성공마케팅』 등이 있으며, 『가게 이렇게 하면 성공한다』를 감수했다.




<음식점 이렇게 하면 성공한다>

저자 : 니케이레스토랑 편집부  

저자 『니케이레스토랑』 편집부는 식음료업계에 종사하는 모든 사람을 위한 월간 종합 정보지 『니케이레스토랑』. 개인 음식점은 물론, 프랜차이즈, 호텔 외식사업부, 급식에 이르기까지 외식업 전반에 필요한 접객 노하우, 팔리는 메뉴 만들기, 소비자 기호 분석 등 매상 올리기에 필요한 정보를 엄선하여 제공하고 있다. 이 책은 2004년 7월호∼2012년 2월호에 게재된 ‘고민 해결 클리닉’, ‘신 고민 해결 클리닉’에서 큰 호응을 얻었던 기사를 선별하여 묶은 것이다.

역자 : 박진희
 
역자 박진희는 가톨릭대에서 국문학을 전공하고 출판사와 잡지사에서 근무했다. 게이오대에서 일본어를, 동경외대 대학원에서 일본문화를 전공했다. 저서로는 일본에서 출간된 『한류 스타와 한국어』, 『혼자 떠나는 한국 여행과 회화』가 있고, 현재 전문 번역가로 활동 중이다.

감수 : 심상훈
 
감수 심상훈은 작은가게연구소 소장으로, 국내 최고의 창업전문가이자 고전경영연구가로 알려져 있다. 현재 『월간 식당』에 ‘고전으로 배우는 경영의 지혜’를 인기리에 연재하고 있으며, 경제 주간지 『더 스쿠프』의 편집위원으로 ‘심상훈의 고전경영’을 연재 중이다. KBS N ‘지식기부콘서트’ 등 다양한 채널을 통해 강연을 진행해 왔다. 저서로는 『공자와 잡스를 잇다』, 『이립』,『책, 세상을 경영하다』, 『시장을 깨우는 성공마케팅』 등이 있으며, 『가게 이렇게 하면 성공한다』를 감수했다.

가게 이렇게 하면 성공한다 목차

제1장 적자 상점 경영자의 10가지 착각!
* 이제껏 당신의 상식이 문제였다!
* 착각 1. 작은 가게는 상권을 줄여서 지역 밀착형으로 운영해야 한다
* 착각 2. 뒷골목에 있고 역세권에서 먼 곳의 가게는 안 된다
* 착각 3. 사람들이 원하는 상품, 서비스가 아니면 팔리지 않는다
* 착각 4. 수익 확보를 위해 구매비나 인건비를 삭감한다
* 착각 5. 원가 비율과 인건비에는 업계의 평균치가 있다
* 착각 6. 아르바이트생은 역시 책임감이 없다
* 착각 7. 전단지를 제대로 만들어 돌리면 손님을 모을 수 있다
* 착각 8. 매뉴얼대로 하는 손님맞이에 기뻐할 손님은 없다
* 착각 9. 가게를 오픈할 때는 떠들썩하게 선전한다
* 착각 10. 자금이 없으면 대박가게로 바꿀 수 없다

제2장 잘되는 가게로 거듭나는 12가지 단계
* 흑자로 만드는 바른 순서를 알고 있습니까?
* 상품이나 서비스보다 내 의식부터 바꾸자
* 잘되는 가게로 바꾸기 위해 돈보다도 중요한 것
* 자금이 달리면 시간을 내는 수밖에 없다
* 중요한 것은 당신의 시간 사용법
* 왜 대박가게에는 마케팅이 필요한가
* 당신이 꼭 알아야 할 대박가게의 공식
* 시간과 돈 모두를 절약할 수 있는 정보의 위력
* 정보의 ‘레버리지 효과’를 극대화하는 비결
* 대기업의 경영수법은 작은 가게에 도움이 되지 않는다
* 가게의 개선 수단은 십점십색
* 적자 상점의 악순환에서 벗어나는 방법
* 사장의 고민은 결국 손님 모으기와 조직

제3장 적자 가게를 돈 안 들이고 흑자로 바꾸는 방법
* 손님의 니즈는 진짜 중요할까?
* 마켓 인은 강자의 전략
* 작은 상점은 자신감으로 밀어붙여라!
* 손님보다도 먼저 자신에 가게에 대해 알자
* 가게의 경영상태를 단번에 파악할 수 있는 6가지 질문
* 점이나 기도보다 신념이 중요하다
* 경영신념은 곧 가게의 헌법
* 1시간 만에 끝내는 경영신념 만들기
* 손님의 행렬과 상품, 서비스는 관계없다?
* 손님이 줄을 서게 만드는 입소문의 위력
* 브랜드는 신뢰의 상징
* 상점 경영의 핵심은 사람, 상품, 스토리
* 가게에 손님이 줄을 서게 만드는 브랜드 구축법
* 브랜드를 만들려면 먼저 각오가 필요하다
* 가게를 실패로 이끄는 ‘삶은 개구리의 법칙’
-케이스 스터디 1. 잘되는 가게의 힌트는 마법의 6가지 질문 안에 있다
-케이스 스터디 2. 경영신념으로 모두의 마음가짐을 하나로 만든다
-케이스 스터디 3. 3년 연속 적자인 가게를 ‘비용 제로’로 흑자 가게를 만든 비결

제4장 숫자에 약한 경영자가 꼭 알아야 할 경리.재무의 핵심
* 경리란 경영의 성적표
* 새는 수도꼭지는 즉시 잠궈라
* 장부에 기재하지 않는 돈이 가게를 무너뜨린다
* 경리는 과거, 재무는 미래
* 재무의 기본을 수행하는 10가지 포인트
* 사업계획은 왜 계획만으로 끝나고 마는 걸까?
* 목표와 현상의 괴리를 ‘손님 수’에서 찾는다
* ‘매출 = 손님 수 × 고객 1인당 구매액’이라는 거짓말
* 1인당 구매액 향상을 목표로 하면 반드시 망한다
* 그래도 가격을 올리고 싶다면 1.3의 법칙을 사용하라
* 사업계획을 완성하는 3가지 포인트

제5장 드림 팀을 구축하는 종업원 채용.활용법
* 가게 안에 드림 팀을 만드는 비결
* 돈을 들이지 않고 우수한 직원을 뽑는 비결
* 채용 실수를 막는 구인공고 작성법
* 면접에서 중요한 2가지 포인트
* 진흙 속의 진주를 찾아내는 면접 평가서
* ‘열심히 해’라는 말만으로 열심히 일하는 직원은 없다
-이유 1. 무엇을 위해 일하는지 모르면 열심히 하지 않는다
-이유 2. 무엇을 하면 좋을지 모르면 열심히 하지 않는다
-이유 3. 정당한 평가를 받지 못하면 열심히 하지 않는다
-이유 4. 어디까지 하면 좋을지 모르면 열심히 하지 않는다
-이유 5. 억지로 떠맡은 일은 열심히 하지 않는다
-이유 6. 때로는 꾸짖지 않으면 계속해서 열심히 하지 않는다
* 직원조회가 있으면 사장이 없어도 가게는 돌아간다
* 경쟁 가게에 직원을 데리고 가라
* 직원의 퇴사에는 어떻게 대처할까
* 30일 만에 좋은 직원, 나쁜 직원을 구분하는 비결

제6장 가게에 손님이 줄을 서는 8가지 마법 - 재방문률 향상편
* 가게를 번성하게 만드는 손님 모으기의 비결
* 이것이 손님 모으기의 바른 수순!
* 모든 손님에게 똑같은 서비스를 제공하지 마라
* 접대 매뉴얼은 직원 모두가 작성한다
* 손님을 포로로 만드는 앙케트 활용법
* 손님이 손님을 부르는 감동 앙케트
* 앙케트는 만족도를 높이는 도구
* 충격! 가게에 손님이 오지 않게 된 이유
* 가게 명함은 이렇게 만들어라
* 회원제 포인트 카드의 힘
* 가게를 다시 찾게 하는 감사엽서 작성법
* 저비용으로도 효과 만점인 문자 메시지 홍보
* 블로그나 미니홈피로 가게를 알려라
* 손님을 유혹하는 연간 이벤트 계획법

제7장 가게에 손님이 줄을 서는 8가지 마법 - 신규고객 확보편
* 전단지 작성에 꼭 넣어야 될 3가지 포인트
-전단지 작성법 1. 예술과 디자인은 다르다
-전단지 작성법 2. 전단지는 헤드카피가 생명
-전단지 작성법 3. 작성한 전단지는 직원들이 함께 수정한다
* 당신의 가게는 정말 ‘알려져’ 있는가?
* 손님의 관심을 끄는 4가지 단계
* 누구라도 할 수 있는 길거리 홍보
* 법인 영업의 기본은 설득하지 않는 데에 있다
* 하루 만에 매출을 1.5배 올리는 비결


<음식점 이렇게 하면 성공한다>  목차

제1장­요리에 부가가치를 더해라
메뉴를 조정해 가게의 특징을 돋보이게 하고 싶다
대표 메뉴 매상을 집중적으로 올리고 싶다
레시피를 만들고 싶은데 요리사가 비협조적이다
매출 정체로 이익이 늘지 않는다

제2장­고객을 끌어 모으는 아이디어
2호점을 냈지만 1호점에 비해 고객수가 늘지 않는다
배달 주문을 늘리고 싶다
송년회 시즌을 대비해 신규고객을 늘리려면?

제3장­불리한 입지를 극복하는 방법
신규고객이 적은 주택지에서 매상을 늘리고 싶다
주택가에 있는 가게지만 단체 손님을 유치하고 싶다
차량 방문객이 많은 가게, 평일 저녁 매상을 올리고 싶다
지역 손님이 밖으로 빠져나가서 매상이 준다

제4장­접객의 품격을 높이는 방법
접객에 서툰 요리사 때문에 고객이 떨어져 나간다
아르바이트 직원에게도 보다 수준 높은 접대법을 익히게 하고 싶다
고집<스레 지켜온 좋은 육질을 고객에게 알리고 싶다
접객을 못하는 점장에게 팬을 만들어 주고 싶다
직원이 수줍음이 많아 적극적인 접객을 못한다

제5장­직원 정착률을 높여야 가게가 안정된다
직원 정착률을 높여서 안정된 가게로 만들려면?
직원을 해고하지 않고 적자에서 탈출하고 싶다
10년 전에는 세련된 가게였지만 지금은 평범한 식당이 되어버렸다
혼자서 가게를 운영하고 있어서 너무 바쁘다

 

불황을 이기는 장사의 기술
"이 책을 읽기 전에는 내 장사 시작하지 마라!"
장사하는 사람의 성공 스피릿, 이 두 권으로 충전하라!

한정판 특별구성
출간하자마자 전국 유명 서점 베스트에 오른 『가게 이렇게 하면 성공한다』와 음식점 경영자의 바이블 『음식점 이렇게 하면 성공한다』를 동시에 만날 수 있는 한정판 특별구성입니다.

2권 정가 24,000원 -> 특별구성가 19,900원 


손님이 줄을 서는 대박가게 만드는 비결 가게 이렇게 하면 성공한다
일본 상점경영 1위! 1,000군데 이상의 상점 평균매출을 187% 올린 창업 컨설턴트의 비법 공개!!

손님이 줄을 서는 음식점 만드는 비결 음식점 이렇게 하면 성공한다
『니케이레스토랑』17년간 고민 해결 클리닉의 결정판! 요식업 분야별 컨설턴트 13인의 현장 레슨!!

손님이 줄을 서는 대박가게 만드는 비결
가게 이렇게 하면 성공한다
도미타 히데히로 지음 | 이우희 옮김 ? 심상훈 감수 | 판형 신국판 248쪽 | 장르 소자본 창업
발행 2009년 10월 30일 | 정가 12,000원 | ISBN 978-89-962618-3-4 13320

일본 상점경영 분야 베스트셀러 1위!!
1,000군데 이상의 상점에서 평균매출을 187% 올린 최고의 창업컨설턴트의 비결 전격 공개!!

직장인들 중에 한번쯤 이직이나 창업을 생각해보지 않은 사람은 거의 없을 것이다. 대개 음식점이나 카페 등의 창업을 만만하게 보고 그런 생각들을 한다. 문제는 바로 여기에 있다. 라면가게를 하더라도 준비가 철저하지 못하면 성공하기 어려운데 홧김에 한 창업은 개점이 곧 폐업으로 이어지기 십상이다.
우리나라의 경우 OECD 선진국 중에서도 자영업자의 비율이 꽤 높은 편이다. 일반적으로 OECD 선진국의 자영업자 비율이 10.3% 이내인데 반해 우리나라는 무려 25.3%나 된다고 한다. 아마도 우리나라의 경우 직장 은퇴나 퇴직, 정리 해고 등으로 인해 준비되지 않은 가게 창업이 많기 때문인 것으로 보인다.
자영업자가 많다보니 경쟁도 치열해 시장 상황도 거의 레드오션이라 할 수 있다. 창업 후 1년 이내 폐업하는 경우가 50%이고, 3년 이내에 폐업하는 경우가 80%이며, 5년 이상 사업을 영위하는 창업성공률은 20%가 넘지 못한다. 이런 레드오션에서 확실하게 살아남아 대박을 만드는 비결을 담고 있는 것이 도미타 히데히로의 《가게 이렇게 하면 성공한다》이다.
일본은 작은 가게들의 경쟁력이 강한 나라로 정평이 나 있다. 일본의 작은 가게들은 어려운 경제 사정 속에서도 경쟁력을 확보하고 있고, 그 가게들을 대를 이어 경영하고 있다. 어려운 경제 환경 속에서도 그들이 살아남을 수 있었던 비결은 도대체 무엇일까? 《가게 이렇게 하면 성공한다》는 작은 가게 경영이 활발한 일본의 성공 사례와 그들의 경영 비결을 자세하게 설명하고 있어 우리나라 자영업자들에게 가게 경영의 새로운 활로를 모색하게 한다.

1,000점의 매출 평균 신장률 187%!!
적자가게도 단숨에 흑자로 만드는 역발상 마케팅
시작하기는 쉬워도 수익 내기는 만만치 않은 가게 경영. 모든 것을 투자하고 죽을 각오로 일해도 생각처럼 손님이 늘지 않는다. 왜 이렇게 장사가 안 되는 걸까?
소자본 창업의 전성시대라고는 하지만, 경쟁력 있는 소수의 가게만이 ‘웃는’ 세상이다. 그리고 소규모 상점의 경쟁력은 상식적으로 통용되는 입지조건이나 광고 방식과는 다른, 소규모 상점만의 고유한 방법으로 승부해야 한다. 이 책은 비용을 최소한으로 들여 잘되는 가게로 만드는 비결을 담고 있다. 지은이는 일본의 유명 창업컨설턴트로서, 그가 컨설팅을 한 1,000점의 전년 대비 매출 평균 신장률은 무려 187%에 달한다.
일본 최고의 창업컨설턴트 도미타 히데히로가 전하는 작은 가게의 성공 전략은 자금이 부족해 마케팅 비용을 들이기 어려운 사장님, 창업하고 5년 이상 지났음에도 매출이 점점 떨어지는 가게, 유동인구가 많이 줄어든 상점가에서 가게를 운영하고 있는 사장님, 상품과 서비스에는 자신이 있는데도 손님이 모이지 않는 가게, 근처에 대형매장이 생겨서 매출이 현저하게 떨어진 가게, 장래에 독립해서 상점을 경영하려는 예비 창업자들에게 가게 경영의 기본과 올바른 마케팅 방법을 알려주고 있다. 저자가 전하고자 하는 핵심 메시지는 ‘돈을 들이지 않고 잘 되는 가게로 바꾸는’ 것이며, 가게를 늦어도 1년 이내에 번창하는 가게로 변신시키는 위력이 이 책 안에 있다고 확언한다.

【내용 소개】
▶ 소규모 창업! 경쟁력 있는 가게만이 살아남는다!
작은 가게는 돈 버는 방법도, 경영도 달라야 한다. 저자는 먼저 경영자인 사장의 의식을 바꾸는 게 무엇보다 중요하다고 말한다. 가게 사장의 의식이 그대로 직원들의 의식이 되고, 가게의 분위기가 되어 손님들에게 전해지는 이미지가 되기 때문이다. 또한 상품과 서비스의 가치를 손님에게 전달하려는 의지와 방법에 대해서도 역설하는데, 결국 이것이 경쟁력의 밑바탕이 된다는 것이다.
그 밖에도 가게의 존재를 널리 알리는 브랜드 정책, 사람의 이목을 끄는 손님 모으기, 손님에게 감동을 주는 앙케트, 휴대전환 메시지를 통한 판촉 비결 등을 통해, 자금이 충분하지 않아도 의지가 있고 방법만 안다면 가게는 내일 당장에라도 변할 수 있음을 이 책은 보여준다.

▶ 작은 가게일수록 확고한 경영신념이 더욱 필요하다
‘경영신념’이라고 하면 대기업에만 필요한 것이라고 여기는 가게 경영자이 많다. 그러나 작은 가게일수록 더욱더 경영신념이 필요하다는 것이 저자의 핵심 주장이다. 한마디로 당신의 가게가 이 세상에 필요한 이유, 그 이유가 없다면 사실 가게를 꾸려갈 필요도 없다는 것이다. 가게의 경영신념은 곧 ‘가게의 헌법’이며, 그 헌법을 기반으로 모든 직원들이 일사불란하게 손님에게 서비스를 제공할 때 비로소 성공의 문이 열린다는 것을 누누이 강조한다. 아울러 ‘경영신념’은 가게의 브랜드이며, 그것을 바탕으로 ‘입소문마케팅’을 적절하게 펼치는 것이 대박가게 만들기의 토대라는 것을 구체적인 사례를 통해 설명하고 있다. 특히 책에 소개된 ‘1시간 만에 끝내는 경영신념 만들기’는 가게를 운영하고 있는 사람은 물론 창업을 생각하고 있는 사람이라면 꼭 참고해야할 내용이다.

▶ 상권에 연연하지 말고 비용 절감에 현혹되지 마라!
손님의 발길이 끊이지 않는, 잘되는 가게의 비결은 좋은 입지조건이나 광고에 있지 않다. 이처럼 소규모 상점에서는 이른바 ‘업계의 상식’이 통하지 않는다. 이런 것들은 대형 프랜차이즈에나 통할 뿐이라는 게 저자의 주장이다. 역에서 멀리 떨어진 가게는 안 된다거나 소비자들이 원하는 상품이 아니면 팔리지 않는다, 비용 절감이 흑자의 기본이다 등등의 선입견에서 벗어나 정작 내 가게에 맞는 홍보와 관리, 손님 서비스는 무엇인지를 깨닫게 해준다.

▶ 작은 가게의 성공은 우수하고 열정적인 직원이 만든다
가게 경영자의 의식만 바꿔도 매출에 지대한 영향을 미친다. 그러나 그것만으로는 가게에 손님이 줄을 서지 않는다. ‘우수한 직원과 아르바이트생’을 고용하는 것이 가게 번성의 핵심임을 저자는 강조한다. 채용 실수를 막는 구인공고 작성법, 면접에서 꼭 확인해야할 사항, 면접 평가서 및 질문 리스트를 통해 돈 안들이고 훌륭한 직원을 뽑는 비결은 물론 효율적인 업무 관리와 직원 조회를 통해 가게를 원활하게 운영하는 방법을 제시하고 있어 조직의 관리와 운영에 미숙한 소규모 가게 경영자들에게 유용한 정보를 제공하고 있다.

▶ 비용을 들이지 않고 잘 나가는 가게 만들기
이 책의 장점은 비용을 크게 들이지 않고서도 잘되는 가게를 만드는 방법을 자세하게 알려주면서 가게 경영자들에게 ‘나도 할 수 있다’라는 자신감을 준다는 데 있다. 예컨대 저자는 사업계획 수립의 방법을 구체적으로 설명하고 그에 덧붙여 “사업계획을 세웠을 때의 최대의 장점은 경영자인 당신에게 목표 달성을 위한 길이 명확하게 보인다는 점입니다. 다시 말해 ‘불가능하다고 여겼던 것’이 ‘잘하면 될 것 같은 목표’로 바뀌는 것입니다.”라고 부연하면서 가게 경영자에게 자신감을 불어 넣어준다. 그와 함께 가게에 손님이 오지 않는 이유를 철저하게 분석하여 아래와 같은 노하우를 전함으로써, 상점 경영의 든든한 버팀목이 되어 준다.

- 잘되는 가게로 바꾸기 위해 돈보다도 중요한 것
- 적자 경영에서 수익을 내는 가게로 바꾸기 위한 바른 절차
- 가게 앞에 손님이 줄을 서게 만드는 비결
- 상점 경영의 핵심 : 사람, 상품, 스토리
- 우수한 직원의 채용과 활용법
- 돈을 들이지 않고 매출을 단번에 1.5배 올리는 방법
- 무분별한 광고를 그만두고 적절한 판촉활동을 하는 방법

특히 작은 가게만이 할 수 있는 감동마케팅의 사례를 자세하게 소개하고 있어 가게 운영자들에게 실질적인 도움을 준다. 고객 매뉴얼 작성법, 앙케트 활용법, 명함 만들기와 활용법, 감사엽서와 문자 메시지를 통한 홍보, 블로그 마케팅, 연간 이벤트 기획법, 전단지 작성법 등은 당장에 적용할 수 있을 만큼 그 내용과 방법이 구체적이고 실용적이다.

【감수자 추천사 중에서】
가게를 경영하고 있거나 창업을 준비 중이라면 꼭 읽어야 할 작은 가게 경영 바이블
이 책을 지은 ‘도미타 히데히로’가 누구던가. 그는 일본 창업 현장에서 가게를 상대로 컨설팅을 전문으로 하는 (주)어치브먼트 스트레티지의 대표이다. 부끄러운 이유는 그가 나보다 훨씬 고수高手인 것을 책을 통해서 알았기 때문이다. 하나하나 읽으며 이곳저곳을 뒤적여도 어디 한군데 버릴 내용이 없는 완벽한 ‘소자본 창업 지침서’로 느껴진다. 확실히 그렇게 보인다. 이 땅의 수많은 소자본 창업자에게 이 책은 희망의 거울이 될 것이다. 다 읽으면 어떤 시련과 어려움 앞에서도 좌절하지 않고 당당하게 “끝내 이기리라”는 대단한 각오가 창업자의 내공으로 생겨날 것을 믿어도 좋다. 이제까지 당신의 가게 경영이 적자를 냈다면 더 이상 걱정하지 마시라. 대신 이 책을 처음부터 끝까지 꼼꼼하게 밑줄 긋고 하나부터 열까지 모두 완벽하게 읽는 것을 스스로 해내야 한다. - 작은가게연구소 소장 심상훈

손님이 줄을 서는 음식점 만드는 비결
음식점 이렇게 하면 성공한다
지은이 『니케이레스토랑』 편집부 | 옮긴이 박진희 | 감수 심상훈
펴낸곳 토트 | 정가 12,000원 | 판형 152×224 | 쪽수 216 | 분야 경제경영
발행일 2012년 9월 20일 | ISBN 978-89-94702-20-9 13320

이제 음식점도 공부해야 산다!
베이비붐 세대 은퇴자들이 대거 자영업 전선으로 몰리면서 ‘음식점 창업’에 관심을 갖는 사람이
늘고 있다. 이들 대부분은 준비 없이 창업했다 1년 안에 50%, 3년 안에 80%가 폐업한다.

음식점 경영자의 바이블 월간 『니케이레스토랑』에서 음식점 경영자의 고민을 해결하기 위해 17년간 진행해 온 ‘음식점 매상업 프로젝트’의 정수만을 모은 책이 출간됐다. 이 책은 실제 사례를 통해 음식점을 창업하거나 경영하고 있는 사람들이 안고 있는 거의 모든 고민에 대한 명쾌한 해답을 제시하고 있다.

요식업 분야별 컨설턴트 13인의 현장 레슨
17년간 폭발적인 호응을 얻어온 『니케이레스토랑』 음식점 고민 해결 클리닉
■ 『니케이레스토랑』 ‘고민 해결 클리닉’ 팀은 지난 17년간 고민을 안고 있는 전국의 음식점에 분야별 전문가를 파견하여 경영 전략 수립을 지원해 왔다. 상담을 신청해 온 경영자들의 고민은 다양하다. “이유 없이 매상이 줄었다”, “배달 주문이 줄었다”, “회식손님이 끊겼다”, “원가율이 높아 수익이 적다”, “평일 손님이 없다”, “직원이 자꾸 그만둔다”, “동네 사람도 우리 가게를 모른다” 등등…….
이들은 하루하루의 영업만으로도 시간에 쫓겨 매상 하락의 원인을 찾지 못하거나, 문제점을 알아채도 어디서부터 손을 써야 할지 몰라서 날마다 불안한 마음으로 가게 문을 열거나, 가게가 어렵다 보니 상담료가 부담돼 전문적인 컨설팅을 요청할 엄두를 못 내는 경우가 대부분이었다.
현장에 파견된 어드바이저들은 우리나라에도 이름이 알려져 있을 만큼 쟁쟁한 프로필과 풍부한 지도 경험을 지닌 전문가들이다. 이들은 요리나 메뉴판 구성을 비롯해, 손님 모으는 일, 접객 등 음식점에서 발생하는 다양한 고민들에 즉각적인 효과를 발휘하는 대책을 제안하고 지도해 단기간 내에 깜짝 놀랄 만한 매상 증대를 실현해 세간의 화제가 되었다.

우리나라에도 바로 적용할 수 있는 현실적인 처방전
매상 하락의 원인은 물론, 경영자들의 마음까지 콕콕 짚어준다!
■ 이 책의 매력은 음식점 경영자들의 고민이 무엇인지를 아주 세밀하게 접근하고 있다는 것이다. 어떻게 해야 배달 주문을 늘릴 수 있을지, 불리한 입지를 극복하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 상권 내의 신규고객을 확보하기 위해서는 어떻게 해야 할지, 단체손님을 유치하기 위해서는 어떻게 해야 할지 등 음식점 경영자라면 누구나 고민하는 항목들이 빠짐없이 일목요연하게 정리되어 있다.
또한 메뉴판이며 간판, 전단지, 접객멘트에서 미처 생각지 못했던 이벤트까지, 우리 가게만의 특성을 잘 전달하고 고객의 유입과 주문을 이끌어내는 방법을 바로 곁에서 알려주는 것처럼 현장감 있게 전하고 있다. 특히 판촉 방법에 대한 경영자들의 선입견이나 오해를 불식시킴으로써 다양한 가능성을 열어주고 있다. 일본의 사례지만 우리나라에 그대로 적용해도 무리가 없을 만큼 현실감 넘치는 전략이 가득하다.

가게 문만 열어놓는다고 해서 손님이 저절로 들어오는 것은 절대 아니다. 일단 장사를 시작했다면 어떻게 해서든 매상을 올려야 한다. 성공하지 않으면 결국 망하는 것이 음식점이기 때문이다. 매상을 올려 가게를 성공 반열에 올려놓고 싶다면 이 책에 등장하는 모든 사례를 꼼꼼히 읽어보고 우리 집에 적용할 수 있는 어드바이스를 간파해 내야 한다. 또한 전문가의 조언이 귀에 들어온다면 지체 없이 우리 집에 적용하고 실천해 보기 바란다.

◎ 우리 집만의 특별 요리를 더 알리고 싶다 ? 메뉴판 교체만으로 매상 2배 상승!
◎ 사전 예약으로 회식 고객을 늘리고 싶다 ? 주간 방문 영업으로 50개사 회식 확보
◎ 감소한 배달 주문을 회복시키고 싶다 ? 차별화된 전단지로 전년 대비 12% 증가