누구에게나 집밥이 그리운 순간이 온다. 요리로 행복해지는 공간 '나우 쿠킹'을 운영 중인 요리연구가 이난우의 『꼭 알아야 할 대한민국 기본요리 72』. 독립을 준비 중인 보육원 아이들을 위한 행복 나눔 프로젝트의 일환으로 창작한 기초 요리책이다. 저자가 재능을 나누기 위한 음식봉사활동을 통해 보육원에 있는 고등학교 3학년 10명의 아이를 대상으로 한 달에 한 번 실시한 요리 실습을 바탕으로 요리 초년생들을 대상으로 삼아 구성한 것이다. 

우리 밥상에 흔하게 오르는 기본요리 72가지를 소개하고 있다. 화려하고 폼나는 어렵고 복잡한 요리보다는 일상생활에 꼭 필요한 쉽고 간단한 요리를 엄선했다. 사진을 곁들여 바로 따라하도록 만드는 방법을 가르쳐준다. 아울러 가장 먼저 한 번 똑똑하게 알아두면 평생 힘이 되는 요리의 기초를 다져주고 있다. 평생의 음식 솜씨를 좌우하는 처음 요리 습관을 들이도록 이끈다.

저자 : 이난우 저자 이난우는 대학에서 간호학을 전공, 간호사의 길을 걷다 막연하게 ‘요리를 하면 참 행복할 것 같다’는 생각에 길을 바꿔 요리 선생이 되었다. 지금은 요리로 행복해지는 공간, ‘나우 쿠킹(now cooking)’을 통해 가정 요리 클래스, 유학생을 위한 기초요리 클래스를 운영 중이며, 사랑을 함께 나눌 수 있는 도시락을 싸는 일과 방송 출연까지 한결같은 마음으로 10년 동안 같은 길을 걸어가고 있다. 최근 몇 해 전부터는 재능을 나누기 위해 음식봉사활동을 시작, 독거노인을 위한 100개의 도시락을 만들어 전달하였고 보육원과 공부방 아이들, 가출청소년들을 위해 1,000개의 샌드위치와 돈가스, 도시락을 만들어 보내기도 하였다. 또한 강북삼성병원과 함께 안양의 집, 용인 선한사마리아원, 청주 늘푸른아동원 등 세 곳의 보육원 아이들과 관계자들을 위해 매번 다른 음식을 만들어 매월 봉사하고 있으며 더불어 보육원을 돌며 요리강의를 하고 있다. 

- 쿠킹 스튜디오 ‘나우 쿠킹(www.nowcooking.co.kr)’ 운영 
- 프랑스 르 꼬르동 블루 상급요리 이수 
- 이탈리아 일꾸오꾸 전 과정 이수 
- 궁중음식연구원에서 궁중음식과 호텔한정식 이수 
- 푸드디자인 푸드스타일리스트마스터과정 이수 
- 동경요리스쿨 이수 
- 한국가양주협회 명인반 이수 
- 조선일보 맛있는 도시락 선정 
- MBC 생방송 오늘아침, KBS, SBS 등 다양한 방송 출연 
- <여성동아>, <에쎈>, <여성중앙>, <뉴트리엔> 등 다수의 잡지에 요리 연재 
- 전국 영양사 대상 영양교육과 요리교육 실시 
- 2012세계보디빌더 대회300인 다이어트요리 케이터링 
- 2012년 국제재즈페스티벌 700인 시식행사 진행 
- 2012년 요리부문 한돈 명예홍보대사 
- AK플라자 문화센터 강사 
- 나우 쿠킹 출판사 대표

Prologue 맛있는 음식으로 모두가 행복하길… 
‘나눔’은 행복입니다 

PART 1 꼭 알아야 할 기본기 다지기 
음식 맛 제대로 살려주는 기본양념 알기 
음식 맛 살리는 첫걸음 좋은 재료 고르기 - 신선한 육류 / 싱싱한 채소 / 물 좋은 해산물 
음식 솜씨가 한층 돋보이는 채소 기본 썰기 
기본 맛 살리고, 실패 줄이는 계량 제대로 하기 
썰고, 깎고, 다지고… 칼 제대로 쓰기 
음식 맛을 더 좋게 해주는 기본 국물 내기 
지지고, 볶고, 끓이는…, 똑똑하게 불 다루기 
밥상의 주인공 맛있게 밥 짓기 

PART 2 꼭 알아야할 기본 반찬 
감자조림 
감자피망볶음 
콩나물무침 
시금치무침 
무생채 / 오이무침 
도라지오이무침 
즉석 깻잎절임 / 깻잎순볶음 
오이미역냉국 
가지무침 / 가지볶음 
우엉볶음 
연근조림 
애호박새우젓볶음 
서리태콩자반 
표고버섯간장볶음 / 느타리영양부추무침 
시금치달걀말이 
달걀찜 
두부조림 
지리멸치견과류볶음 / 멸치고추장볶음 
진미채무침 / 실오징어채볶음 
마른새우볶음 
삼치조림 
고등어구이 
김치전 / 부추해물전 
소고기장조림 
양파장아찌 / 오이장아찌 / 셀러리장아찌 

PART 3 꼭 알아야할 기본 국 & 찌개 
시금치모시조개된장국 
콩나물북엇국 / 콩나물김칫국 
감잣국 
어묵국 
아욱국 
버섯매운탕 
배추속댓국 
오징어무국 / 소고기무국 
소고기미역국 
된장찌개 
참치김치찌개 
돼지고기고추장찌개 
순두부찌개 
생태찌개 
청국장찌개 
육개장 
해물탕 

PART 4 꼭 알아야할 일품 & 한 그릇 요리 
버섯불고기 
돼지고기수육 
너비아니구이 
돼지고기된장구이 
닭갈비볶음 
닭볶음탕 
바지락칼국수 
멸치장국국수 
볶음밥 
떡만둣국 
토마토소스스파게티 
떡볶이 
채소비빔밥 
카레덮밥 
마파두부덮밥 
제육볶음덮밥 
오징어볶음덮밥 
닭가슴살샐러드 
- 요구르트드레싱 / 양파드레싱 / 참깨드레싱 

Index

요리가 쉬워진다! 
요리연구가 이난우의 요리 초년생들을 위한 쉽고 간단한 기본요리 72프로젝트 

이 책은 독립을 앞둔 보육원 아이들을 위한 행복 나눔 프로젝트의 일환으로 만들어진 기초 요리책이다. 저자는 늘 누군가가 만들어준 음식을 급식처럼 먹고, 간단한 음식조차도 어떻게 만드는지 전혀 모르는 보육원 아이들이 고등학교나 대학교를 졸업하고 독립을 하게 되더라도 음식을 만들지 못해 어려움을 겪지 않도록 실질적인 도움을 주고자 하는 마음에서 큰 용기를 내어 이 책을 출간하였다. 

이 책은 요리 초보자를 위해 기초부터 꼼꼼하게 알려준다. 
쌀은 어떻게 씻는지, 콩나물은 어떤 것이 좋은 것이고 어떻게 다듬고 삶아야 하는지, 또한 어떻게 먹어야 영양 파괴가 적은지 눈높이에 맞추어 이해가 빠르도록 소개하였다. 
음식 재료는 시장에 가면 흔하게 구할 수 있는 싸고 맛 좋은 우리나라 제철 재료를 우선으로 하였고, 레시피는 화려하고 폼 나는 요리보다 매일 밥상에 오르는 대한민국의 기본요리 72가지를 자세한 과정 컷과 함께 담았다. 
더불어 본격적인 요리에 들어가기에 앞서 요리 초보자들이 꼭 알아야 할 기본기를 통해 요리의 맛을 좌우하는 양념의 종류와 특징, 적절한 쓰임새 등을 비롯하여 칼은 어떻게 쓰는지, 1큰술은 무엇인지, 불 조절은 어떻게 하는지 등 요리에 도움이 되는 알짜 정보도 꼼꼼하게 알려주고 있다. 

이 책의 수익금 전액은 독립을 앞둔 보육원 아이들의 홀로서기 자금으로 쓰여집니다.