젊은 일본인 셰프가 소개하는 진짜 일본 요리!
요리사 집안 출신의 훈남 일본인 셰프 오기하라 상이 펴낸 본격 일본 요리책 『오기하라 상, 잘 먹겠습니다』. 4대를 이어온 정통 일본 요릿집의 장남인 오기하라 셰프는 현재 서울 가로수길에 있는 한 레스토랑의 총주방장으로 일하고 있다. 이 책에는 대를 이어 정통 일본 요리를 선보이는 그의 레시피와 요리 철학이 담겨 있다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 미소시루부터 향토색 짙은 음식과 정통 요릿집에서 맛볼 수 있는 음식까지 오기하라 셰프만의 스타일을 보여주는 40여 가지 레시피를 소개한다. 요리에 대한 남다른 철학으로 신중하고 정확한 레시피를 제공하며 한국인들도 쉽게 따라할 수 있게 준비했다.

저자 : 오기하라 치카시

저자 오기하라 치카시는 일본 규슈의 한적한 도시 가마에서 태어났다. 4대째 요릿집 니혼요리 오기하라의 장남으로, 여러 료칸에서 전통 일본요리를 연수 했고 요리학교 나카무라요리사전문학교에서 공부했다. 2005년 서울 생활을 시작, 청담동 <미타야>와 청담동 <시즌스>를 거쳐 현재 신사동 가로수길 <네꼬맘마>의 총주방장을 맡고 있다. 대물림 요릿집 장남다운 기본기에 개성 넘치는 그만의 노하우를 더한 ‘오기하라 스타일’의 료리는 현재 인기몰이 중이다. 더불어 2011년 여름, 아름다운 한국인 아내와 결혼한 지한파 셰프이기도 하다.

프롤로그
이 책에 등장하는 일본 식재료들

TALK 1 음식은 누구에게 배웠나요?
LESSON 1 기본 다시와 다시로 만드는 간단 레시피
일본식 다시마 육수_고부다시
일본식 멸치육수_이리꼬다시
일본식 가다랑어 육수_가쯔오다시된장국_미소시루
낫또 된장국_낫또지루
돈가스 덮밥_가츠돈

TALK 2 셰프, 당신은 집에서 어떤 음식을 먹나요?
LESSON 2 가장 간단한 집밥 오차즈케
연어차즈케
도미차즈케
명란차즈케
한국식 낫또 비빔밥
참치와 마를 얹은 낫토

TAKL 3 일본사람들의 아침밥은?
LESSON 3 반찬이나 안주로 좋은 몇 가지 실용메뉴
닭고기 부추 계란덮밥
고기말이 주먹밥
소고기 우엉무침
으깬 감자샐러드
일본식 야채절임
일본식 계란말이

TALK 4 일본 된장의 맛이란?
LESSON 4 은은한 매력의 일본된장 미소 응용
고등어 미소조림
일본식 가지구이
연어 양배추 미소구이

TALK 5 일본 간장의 맛이란?
LESSON 5 농도만 조절하면 천가지 매력 일본 간장 응용
야키소바풍 볶음밥
도미 머리 조림
매실 타르타르소스를 곁들인 난방풍 치킨
마파우동

TALK 6 일본사람들이 먹는 향토 음식, 동네 음식이 진짜 일본 음식
LESSON 6 일본 색 강한 향토 요리
닭껍질 초무침
토마토가 들어간 소고기 감자조림
토마토 돼지고기조림
단식초 녹말소스를 뿌린 흰살 생선

TALK 7 아무 때나 맛있는 덮밥이야기
LESSON 7 혼자 먹어도 맛있는 돈부리(덮밥)
닭고기 계란덮밥
새우튀김을 얹은 계란덮밥
돼지고기 생강구이 덮밥
명란마요네즈비빕밥
일본식 소고기 덮밥

TALK 8 따로 또 같이? 한국과 일본의 음식 비교이야기
LESSON 8 한국과 일본의 1등 식재료 두부와 계란
튀김두부
두부 카르보나라
튀김두부 덮밥
계란풀이 돈가스

TALK 9 일본사람들의 도시락과 간식
LESSON 9 소중한 추억을 선사하는 도시락과 간식
일본식 양념 소스를 곁들인 닭튀김
돈가스 샌드위치
도시락과 니꾸자가
엄마의 고모꾸즈시와 수제떡